Queso Cabrales DOP

Desde 6,86

C贸digo del producto: 7891
Peso aproximado: 250 gr (cu帽a)
Caracter铆sticas: Vaca, leche cruda, Asturias.

En la producci贸n del queso CABRALES el proceso de maduraci贸n se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa.En las cuevas de los Picos de Europa donde se produce este queso, la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila en

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Para entender la calidad de 鈥榁ega de Tord铆n鈥 tenemos que partir de su ganader铆a. Cuentan con un robot para el control de la calidad de la leche y con unos animales 鈥渕uy cuidados y felices, lo que se refleja en la buena calidad de nuestro queso鈥, explica Dorita, maestra quesera.

La leche todas las ma帽anas va a la cuba donde se cuaja a diario con cuajo de extracto animal y se deja en reposo un rato para despu茅s cortarla quedando del tama帽o de una avellana y dej谩ndola reposar para que desuere.

En ese momento se pasa al amasado de la cuajada dentro de la cuba y se rellenan los 鈥渁rnios鈥 o moldes. Despu茅s de 24, 48 o 72 horas 鈥渟e desmoldan y salan los quesos con sal gorda, dependiendo del ph de la cuajada para despu茅s hacer un resalado鈥.

鈥淟a caracter铆stica del queso de Cabrales es el verde, el hongo Penicillium. Se desarrolla por la calidad de la leche, y la mano del artesano sin lugar a duda y se desarrolla por la propia elaboraci贸n鈥, concreta Dorita.

El Cabrales una vez que absorbi贸 la sal pasa a la sala de secado, donde permanece entre 15 y 20 d铆as. A medida que va secando se va desarrollando el hongo, que puede salir tanto durante el secado como en la cueva donde hay que llevar los quesos a fermentar y donde permanecen como m铆nimo dos meses.

Luego el queso vuelve a f谩brica para pasar por la sala de envasado y etiquetado.

La queser铆a Vega de Tord铆n cuenta con tres cuevas, en Arenas de Cabrales, Carre帽a y Oce帽o donde se聽les da la vuelta, lava y limpia las impurezas que generan con el paso de los d铆as.

INGREDIENTES:LECHE聽PASTEURIZADA DE VACA, OVEJA Y CABRA, SAL, CUAJO MICROBIANO, MENTA

ALERGENOS:聽LECHE

VALOR NUTRICIONAL 100GR.

ENERGIA (KCAL)316
ENERGIA (KJ)1313
GRASAS24G
De las cuales saturadas15G
HIDRATOS DE CARBONO2,5G
De los cuales azucares2,5G
PROTEINA22,5G
SAL3G

M.G./E.S.:聽MIN. 43%

 

Cantidad

1 kg, 500 gr, cu帽a

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