Mantequilla DOP ISIGNY

Desde 5,67

C贸digo del producto: 6701
Peso aproximado: 250 gr (Porci贸n)
Caracter铆sticas: Vaca, leche pasteurizada, Francia.

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Incluso sabiendo que Normand铆a goza de gran reputaci贸n por la excelencia de su mantequilla y de su crema, los puristas coinciden, desde hace siglos, en decir que Isigny es el s铆mbolo de la alt铆sima calidad de estos dos productos.

El renombre de la mantequilla se remonta al siglo XVI y desde el XVIII se exporta desde el puerto de Isigny hacia Am茅rica, Londres, Anvers y las colonias.

Como prueba de su atracci贸n, en el siglo XIX, m谩s de 800000 kilos por a帽o fueron consumidos s贸lo por la poblaci贸n parasina. No se necesita buscar una receta milagrosa o un ingrediente m谩s secreto para comprender la g茅nesis de este producto de calidad: todo viene de la regi贸n.

La alquimia es debida en gran parte al rencuentro en un mismo espacio del agua salada, que viene de La Mancha, y del agua dulce del marais de Bessin y del Cotentin.

Este rencuentro permite un clima suave y h煤medo, del cual deriva todo lo dem谩s: el suelo rico en limo y arcilla permite al “bocage” desarrollar una vegetaci贸n variada y generosa.

Esta vegetaci贸n se compone de hierba abundante, enriquecida en aluviones y posee un fuerte contenido en yodo, en sales minerales y en caroteno (pigmento que le dar谩 a la mantequilla su tono amarillo oro).

Y la riqueza de esta hierba permite, asimismo, obtener una leche rica en oligo elementos y en materia grasa.

Con una leche de tal calidad, no sorprende obtener productos de excepci贸n como la crema de Isigny. Ese es objeto del “ecremage” de las mejores leches de la regi贸n de Bessin y Cotentin.

Garant铆a sin aditivo ni colorante, est谩 pasteurizada antes de ser ” ensemenc茅e” en fermentos l谩cteos y despu茅s dejada a temperatura ambiente durante 18 horas.

Esta maduraci贸n lenta a la anciana es la etapa en la que adquiere y desarrolla todo su aroma para, al final, alcanzar 400 gramos de materia grasa por litro (para felicidad de los gastr贸nomos) y presentar una textura y homogeneidad ideales para la pasteler铆a y el arte culinario en general.

Con su color amarillo de oro, su peque帽o gusto a avellana y su riqueza en vitamina A, la mantequilla ha obtenido, al mismo tiempo que la crema, una Apelaci贸n de Origen Controlado en 1986 valorando su gran calidad.

Presentacion tarrina de plastico de 250gr. aproximadamente. (producto a granel).

 

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